Der Keltenberg wird im Westen von Frankreich umrahmt und der kulturelle Austausch ist seit jeher sehr eng. Das sieht man an der Küche! Wählerisch wie die Keltenberger sind, haben sie sich nur auf die leckersten Gerichte gestürzt. Hierzu zählt zweifelsohne die Quiche!

Als Beilage empfehlen wir einen mit Karotten und Gurken angereicherten Blattsalat mit Balsamico-Dressing.

Das Rezept für den Teig findet sich hier: Teig für Quiche und Tarte

Zutaten (für eine große Quiche-Form, 2-4 Personen)

 

Créme Fraîche	150 gr
Sahne	200 ml
Eier	3
Feta (eingelegt aus dem Glas)	ca. 150 gr, abgetropft
Zwiebeln	2 mittelgroße
Lauch	2 Stangen
Karotten	3 Mittelgroße
Champignons	400 gr
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise
Musatnuss	1 Prise
Kräuter der Provence	1 TL
Petersilie	Blätter von ca. 2-3 Zweigen

Zubereitung

Gemüse und Feta

• Die Karotten in feine Würfel schneiden
• Den Lauch in Ringe schneiden
• Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden
• Die Champignons in feine Würfel schneiden
• Das Gemüse in eine Pfanne mit niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel mit Öl (idealerweise Brat-Olivenöl) anbraten. Hierbei:
  • Zunächst mit den Karotten beginnen. Nach 3-4 Minuten:
  • Den Lauch und die Zwiebel hinzugeben
  • Zum Schluss noch die Champignons dazugeben
  • Nicht zu lange braten, das Gemüse soll nicht weich werden!
• Den Feta mit einer Kabel grob zerdrücken

Die Füllung

• Sahne und Crème Fraîche in ein Messbecher o.ä. geben
• Die Eier aufschlagen und dazu geben
• Die Kräuter und Gewürze dazugeben, d.h. Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter der Provence und Petersilie
• Die Masse mit einem Rührgerät bei niedriger Geschwindigkeit glatt und geschmeidig rühren.

Das Finale

• Voraussetzung ist die mit Teig ausgekleidete Tarte-Form
  (Teig für Quiche und Tarte)
• Das Gemüse in die Form geben und dabei mit dem Feta mischen.
• Die Füllung vorsichtig hineingießen, bis unter den Rand.
• Die Form in den auf 200° vorgeheizten Backofen stellen.
• Ca. 45-50 Minuten backen, die Oberfläche muss goldbraun werden.

Der Keltenberg wird im Westen von Frankreich umrahmt und der kulturelle Austausch ist seit jeher sehr eng. Das sieht man an der Küche! Wählerisch wir die Keltenberger sind, haben sie sich nur auf die leckersten Gerichte gestürzt. Hierzu zählt zweifelsohne die Quiche bzw. die Tarte.

Zutaten (Teig für eine große Form)

Mehl	250g
Butter	125gr
Ei	1 Stück
Wasser	4 EL
Salz	1 Prise

Füllung

Für die Füllung gibt es reichhaltige Variationen – auch hier unter bei Keltenbergbahn.de

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel sieben
• Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben
• Das Ei hinzugeben
• Das Salz hinzugeben.
• Die Zutaten mit dem Knethaken zu einem Teig kneten.
• In eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln
• Mind. 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
  Die Ruhezeit ist ideal, um die Füllung vorzubereiten.
  
  (Backofen auf 200° C vorheizen nicht vergessen)
  
• Die Form leicht einfetten
• Den Teig ausreichend für Größe der Form ausrollen
• Den Teig in die Form formen, bis er schön passt. Den Rand abschneiden und von Hand etwas nachformen
• Die Füllung in die Teigform geben.
• Die Form in den auf 200° C vorgeheizen Backofen geben.
• Die Tarte bzw. Quiche ca. 45 Minuten bei 200 Grad backen
  Anhaltspunkt: die Ränder werden goldbraun
• Die Quiche 5 Minuten ruhen lassen und servieren!